Aurais-je donc moi, de cette vieille dévotion que vous appelez le culte du veau d’or? Je ne le crois pas, mais certains côtés du faste m’éblouissent toujours un peu
Ilsinspectèrent d’abord les bestiaux : vaches laitières, taureaux, génisses, veaux, attachés aux poteaux de la clôture
tu sifflotes pour que ton chagrin ne te monte pas aux yeux, mais cette boule dans ta gorge, il y a déjà trop longtemps qu’elle y est, et tu cours t’allonger sur le divan à côté du lit de Mathilde et tu te mets à brailler comme un veau
ces bonnes soupes[...]étaient faites de restes divers. On y trouvait de tout : un jour c’était des morceaux de veau, de patates, de carottes; un autre, c’était du céleri, du vermicelle et des restes de lard ou de bœuf
de la cuisine montait l’odeur de veau rôti et de champignons
Elle courut ensuite chez le boucher, chercher ce qu’il avait l’habitude de lui mettre de côté : la langue de bœuf, le foie, la cervelle, le ris, le cœur et les rognons de veau
il était si dépité qu’il m’a fait penser à une grande vache qui aurait perdu son veau
Il revint au bout d’une dizaine de minutes, chassant devant lui huit ou neuf têtes de bétail parmi lesquelles un superbe veau entièrement noir
on vit s’avancer, en face de l’estrade, un cultivateur tenant en laisse un veau du printemps
toasts à la mousse de ris de veau
Les bélugas femelles peuvent mettre au monde huit veaux pendant leur existence
nous avons vu deux orignaux, une femelle et son veau, qui traversaient la route
Du repas pris ce soir-là, nous conservons un savoureux souvenir d’une quenelle de ris de veau au beurre de champignons
feuille de vigne farcie au veau, sauce au thon, prosciutto et melon, huître fraîche vinaigrette sont regroupés dans le plus charmant désordre et comblent les amateurs de fraîcheur et de petites bouchées
Le ris de veau aux pleurotes était un beau plat. Le ris doux, cuit avec justesse, servi généreusement, était accompagné de ces champignons charnus[...]qui peuvent supporter un assaisonnement de viande
D’abord cuites dans un blanc, les scorsonères peuvent ensuite subir une seconde cuisson en gratin. Soit dans une béchamel fromagée, soit, plus somptueusement, dans de la crème saupoudrée de chapelure et de fromage râpé. Mais c’est en accompagnement d’un rôti de veau ou d’une volaille au four que ce légume d’hiver entre en gloire
la superbe noix de ris de veau glacée au vinaigre noir, farce fine riche, côte et feuilles de blette jus aux noisettes torréfiées, une composition parfaite
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