2. filet [filɛ] n. m.
1 Pièce de viande particulièrement tendre, correspondant aux muscles de la région lombaire
situés le long de l’épine dorsale des animaux de boucherie. Filet de bœuf, de porc, de veau. Tête, cœur, pointe de filet. Tranche de filet.
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filet mignon : pointe du filet de bœuf, de veau; Q/C cour. filet de bœuf.
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par ext.
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(dans la cuisine française) Morceau effilé correspondant aux muscles pectoraux de volaille, de gibier à poil.
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blanc, magret, poitrine.
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(dans la cuisine québécoise) Lanières de poitrine de volaille. Filets de poulet, de dindon. 2 Chair située le long de l'arête dorsale d'un poisson.
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chair. Filet de sole, de saumon. Lever les filets d’un poisson.
ORTHOGRAPHE
| nom masculin | |||||
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filet
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