Elle surveille la cuisson du savon de castille dont on vient de lui donner la recette
Cette cuisine imprégnée d’odeurs de cuisson et d’effluves aromatiques
Je suis retourné à mon fourneau à pas de loup, mettant fin à la cuisson des aiguillettes dont la chair avait blanchi, puis mêlant l’ocre luisant des chanterelles au riz brun qui fumait, encore un peu croquant
Lentement, elle retourna au bout du passage surveiller la cuisson des hot-dogs
À la cuisson[...]la carapace et les pattes du crabe prennent une jolie teinte orange vif
Au Panjab et dans tout le nord de l’Inde, le ghee est le gras de choix des grands cuisiniers.[...]Le goût de noisette rôtie que le beurre acquiert après une cuisson lente et à température peu élevée, et le fait que les solides sont prestement séparés des liquides, lui permet aussi, une fois clarifié, de soutenir des cuissons prolongées et des températures plus élevées
Avec ses oeufs pochés délicieusement fondants ajoutés en fin de cuisson, cette chakchouka est une explosion de saveurs qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
C’est du bon vieux poêle à bois qu’il s’agit, ce remarquable appareil qui trônait jadis dans la cuisine, et qui servait tout autant à la cuisson des aliments qu’au chauffage de la maison, étage des chambres compris!
D’un type de cuisson à l’autre, la perte de nutriments varie beaucoup. Pour maximiser la rétention des vitamines et minéraux, on opte pour une cuisson à la vapeur, aux micro-ondes (dans peu d’eau) ou dans une marguerite
La cuisson à induction exige davantage d’ampérage qu’une cuisinière traditionnelle électrique
La cuisson typique "en pot de terre", souvent une jarre en céramique, qui permet de cuire à feu lent et durant toute la nuit les fameuses fèves, emprunte[...]aux Iroquoiens et à leur façon de plonger directement les aliments dans un foyer de cendres incandescent
la Délicieuse jaune[...]garde sa forme à la cuisson, ce qui la rend parfaite pour les tartes
la poire[...]aspire d’une simple pression les jus de cuisson au fond de la rôtissoire afin d’arroser petits et gros oiseaux
la Russet, par exemple, est recommandée pour les frites et la cuisson au four, la jaune Yukon Gold, pour la purée ou la Kennebec pour être servie bouillie
Le plus de la recette : une pomme de terre "belle de Fontenay", à la forme assez régulière, à la peau jaune, beige et lisse, à la chair jaune foncé. Sa texture fine, sa saveur délicate et son excellente tenue à la cuisson la font apprécier pour les pommes de terre en robe des champs
Les adeptes du crudivorisme ne mettent au menu que des aliments qui n’ont subi aucune cuisson supérieure à 40 °C
les haricots trempés une nuit avant la cuisson sont beaucoup plus digestes
Les herbes et les aromates vont bien au lapin, le thym et le serpolet surtout. Le laurier, le romarin, la muscade, la cannelle, le quatre-épices le parfument en cuisson
L’artichaut est prêt[après cuisson]lorsqu’une feuille de la base s’enlève aisément en tirant dessus.[...]Retirer les feuilles une à une en les trempant dans une vinaigrette à l’huile d’olive, puis gruger la pulpe tendre de la base. En vous rapprochant du centre, faites attention aux piquants acérés des plus petites feuilles. Retirer ensuite le foin qui protège le cœur avec une cuiller, puis déguster ce morceau de choix
Tous les appareils de cuisson étaient enduits d’une épaisse couche de vieille graisse calcinée et de dégoulinades d’aliments séchés
D’abord cuites dans un blanc, les scorsonères peuvent ensuite subir une seconde cuisson en gratin. Soit dans une béchamel fromagée, soit, plus somptueusement, dans de la crème saupoudrée de chapelure et de fromage râpé. Mais c’est en accompagnement d’un rôti de veau ou d’une volaille au four que ce légume d’hiver entre en gloire
Selon le degré de cuisson de la sève, on obtient du sirop, de la tire ou du sucre
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urlCe mot fait partie de la liste orthographique (#listeNomComplet#) du ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur (MEQ) du Québec, élaborée en collaboration avec le Centre d’analyse et de traitement informatique du français québécois (CATIFQ) de l’Université de Sherbrooke.