ghee [gi] n. m.
Beurre non salé clarifié, notamment utilisé dans la cuisine indienne. « Au Panjab et dans tout le nord de l'Inde, le ghee est le gras de choix des grands
cuisiniers. [...] Le goût de noisette rôtie que le beurre acquiert après une cuisson lente et à température
peu élevée, et le fait que les solides sont prestement séparés des liquides, lui permet
aussi, une fois clarifié, de soutenir des cuissons prolongées et des températures
plus élevées » (La Presse, 2007).
ORTHOGRAPHE
| nom masculin | |||||
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ghee
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