crème [kʀɛm] n. f.
I 1 Matière grasse qui se forme à la surface du
lait et qui donne le beurre par barattage. Crème épaisse, légère. Berlingot, pot de crème. Sauce à la crème. « de larges jattes de lait sur lequel une
mince couche de crème commençait à se
former » (L. Fréchette, 1892).
‒
crème fouettée ou crème Chantilly : crème battue jusqu’à l’obtention d’une
mousse légère, additionnée de sucre et
éventuellement de vanille, utilisée pour la
préparation et la décoration de différents
desserts.
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chantilly. Un « gâteau de noces, à trois étages, nappé de
sucre et de crème fouettée » (A. Hébert, 1970).
‒
Fromage à la crème.
‒
en appos. café crème ou n. m. F/E ellipt crème : café dans lequel on ajoute de la crème ou
du lait.
‒
(dans les cuisines anglo-saxonne ou
allemande, notamment) Q/C crème sure (peut-être de l’anglais sour cream) ou F/E crème aigre, de consistance semi-solide et au goût
acidulé, résultant de la fermentation bactérienne
du lait. « Je ne sais pas comment elle a fait pour savoir que j’adorais les gâteaux et les biscuits
à la crème sure » (É. Turcotte, 1991).
‒
(dans la cuisine québécoise) Sucre à la crème.
◈
(au Québec, dans l’étiquetage) crème fraîche, constituée de 20 à 50 % de matière
grasse. crème à fouetter, constituée d'au moins 32 % de
matière grasse. crème 10 % m.g., 15 % m.g.,
35 % m.g., constituée de 10 %, 15 %,
35 % de matière grasse.
◈
(dans la cuisine française) crème fraîche, constituée de 30 à 40 % de m.g. crème fleurette, crème liquide constituée de 12 et 30 % de
m.g. 2 fig. et fam. la crème de. Le meilleur de.
⇒
élite, fleur. « vous serez l'élite de demain, la crème de
la société » (M. LaRue, 2002). 3 (pour exprimer la couleur) en appos.; inv. D'un blanc jaunâtre.
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blanc. Des chaussures couleur crème. Des bas crème. « À droite s'assit la mariée, vêtue d'une
robe en cachemire bleu ciel, garnie de satin
crème » (Andrée Maillet, 1965). REM. Sont invariables les noms d’éléments
concrets employés pour exprimer une couleur par
comparaison avec la couleur d’un fruit, d’un
légume, d’une plante, d’un animal, d’une matière
minérale, ou autre élément naturel ou produit de
consommation. Selon les ouvrages de référence, ces
mots sont classés comme des adjectifs de couleur
invariables ou comme des noms de couleur
juxtaposés ou en apposition et
invariables.
II par ext.
A 1 Préparation plus ou moins crémeuse à base de
lait, de sucre et d'œufs, servie en dessert ou
utilisée pour garnir divers desserts.
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crème-dessert. crème anglaise, aux jaunes d'œufs, de consistance
liquide, aromatisée à la vanille. Crème au chocolat, à la
vanille. crème brûlée, refroidie dans un petit moule, saupoudrée
de sucre que l'on caramélise ensuite. « La crème brûlée [...] craque sous sa pellicule de
cassonade » (La Presse, 1991). crème caramel : crème anglaise cuite au four dans un
petit moule, sur un fond de sucre caramélisé,
servie démoulée et renversée. Crème de marrons. Crème pâtissière. Chou à la crème. Tarte à la crème.
◈
Préparation analogue sucrée servant à
fourrer ou couvrir un gâteau, une
pâtisserie.
⇒
glaçage.
◈
Q/C crème glacée ou vieilli crème à la glace : préparation congelée à base de lait, de
crème ou d'un mélange des deux.
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glace. Crème glacée dure, molle. Crème glacée au caramel, à la pistache, à
l'érable, à la fraise, à la vanille. Cornet de crème glacée. Cuillère à crème glacée. Bûche à la crème glacée. « quand sonnait la clochette du marchand de crème glacée, elle était prise d’une fringale
et se précipitait au-devant du triporteur où, contre cinq sous, elle obtenait un cornet [...] vanille, fraise et chocolat » (M. Desjardins, 2016). « pendant trois mois je me suis démoli l’estomac à manger de ses crèmes à la glace brunes,
blanches et roses » (P. Coutlée, 1920). REM. Au Québec, l'emploi de crème à glace est vieilli et parfois critiqué. En
Belgique, on emploie couramment les
termes crème à la glace et crème-glace.
‒
crème glacée (à l')italienne, artisanale, de texture légère, faite à
partir d'ingrédients naturels, selon la méthode de
fabrication traditionnelle italienne.
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gelato, glace (à l')italienne. 2 Préparation culinaire salée, de consistance
crémeuse.
⇒
potage. Crème de champignons, de poulet, de
tomates. Maïs en crème. 3 Liqueur de consistance sirupeuse. Crème de cassis. Crème de menthe.
B 1 Produit de toilette ou de beauté utilisé pour
les soins de la peau. Crème à raser. Crème antirides. Crème autobronzante. Crème de jour, de nuit. Crème exfoliante, hydratante. Pot, tube de crème. « Elle est arrivée hier avec une de ces
crèmes miracles, qui tiennent tête au
temps » (L. Dupré, 1996).
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crème solaire, utilisée pour protéger la peau des rayons
du soleil.
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écran solaire. 2 Produit d'entretien de consistance
crémeuse.
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F/E crème à chaussures : cirage à chaussures.
ANGLICISMES CRITIQUÉS
Q/C crème à café
L'emploi de crème à café (de l'anglais coffee cream) est critiqué comme synonyme non standard de crème 10 % m.g.
Q/C crème de table
L'emploi de crème de table (de l'anglais table cream) est critiqué comme synonyme non standard de crème 15 % m.g.
ORTHOGRAPHE
| nom féminin | |||||
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crème
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