1. chou [ʃu] n. m. PLURIEL choux.
I 1 Plante herbacée originaire des régions
tempérées d’Eurasie et de Méditerranée, qui produit
des grappes de fleurs à quatre pétales, jaunes ou
blanches, et dont on cultive de nombreuses variétés
pour leurs feuilles, leurs tiges, leurs bourgeons,
leurs inflorescences ou leurs racines
comestibles; par méton. partie de cette plante utilisée à des fins
alimentaires (légume, fourrage) ou comme source
oléagineuse. [Genre Brassica; famille des brassicacées.] REM. Le mot chou désigne généralement le chou
pommé. [type : bok choy, brocoli, canola, chou-fleur, chou-rave, colza, navet, navette, rapini, rutabaga.] Plant de chou. Champ de choux. Cultiver, semer des choux. « Savez-vous planter des choux, à la mode de
chez nous » (chanson enfantine). Piéride du chou. Chou blanc, vert, rouge (d’après sa couleur). Pomme de chou. Trognon de chou. Chou farci. Perdrix au chou. Salade de chou. Soupe au chou. « mon ami, prends la bêche en main / Aide-moi
à planter mes choux » (F. Leclerc, 1970). « Les aliments de la famille du chou, les
crucifères (brocoli, chou de Bruxelles,
chou-fleur, navet, rutabaga), sont aussi reconnus
pour leur effet protecteur. Ils activeraient des
enzymes qui détruisent certaines substances
cancérigènes » (Le Soleil, 1999).
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Q/C cigare au chou : mets fait d’une feuille de chou souvent
façonnée en rouleau, garnie d’un mélange de viande
hachée et de riz, et nappée d’une sauce.
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chou cabus [B. oleracea capitata] : variété de chou pommé à feuilles entières
et lisses.
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chou chinois : nom donné à des variétés de choux
d’origine chinoise, dont on consomme les feuilles
à pétioles largement côtelés. REM. La dénomination chou chinois désigne souvent en particulier le bok
choy.
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chou de Bruxelles [B. oleracea gemmifera] : variété de chou cultivée pour ses
bourgeons comestibles en forme de petits choux
pommés, étagés le long de la tige, à l’aisselle
des feuilles.
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Q/C chou de Savoie ou F/E chou de Milan [B. oleracea sabauda] : variété de chou pommé à feuilles cloquées
et frisées.
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Q/C vieilli chou de Siam : autre nom du rutabaga.
⇒
rutabaga.
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chou décoratif ou chou d’ornement : variété de chou frisé cultivée comme
plante ornementale pour son feuillage panaché de
rose, de blanc ou de vert.
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chou frisé ou Q/C chou kale [B. oleracea sabellica] : variété de chou non pommé cultivée pour
ses feuilles frisées.
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chou nappa [B. rapa pekinensis] : variété de chou chinois, pommé sur la
longueur, à larges feuilles croquantes et de
saveur douce.
⇒
nappa.
‒
chou pommé [B. oleracea] : nom donné aux variétés de choux dont les
feuilles serrées les unes sur les autres, lisses
ou frisées, forment une pomme de couleur et de
taille variables. REM. La dénomination chou pommé désigne généralement le chou
cabus.
‒
chou romanesco : variété de chou-fleur d’origine
italienne, de couleur verdâtre, dont les
inflorescences sont composées de nombreuses têtes
coniques et pointues, disposées géométriquement en
spirales.
⇒
romanesco.
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par anal. Nom donné à des plantes rappelant le
chou.
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Q/C chou gras : autre nom du chénopode blanc.
⇒
chénopode blanc. « S'il pleut, je nourris les barbottes avec
des vers gros comme du macaroni, j'en ai des
pelletées dans les choux gras derrière le
stand » (J. Godbout, 1967).
‒
F/E chou marin : nom donné au crambe maritime, dont on
consomme les tiges feuillues.
‒
chou palmiste : autre nom du palmiste.
⇒
palmiste.
‒
Q/C chou puant : nom donné au symplocarpe
fétide. « cette forêt, qui sert aussi de halte
migratoire et regorge d'espèces végétales aussi
rares que le chou puant ou le chêne rouge, est
trop précieuse pour céder le terrain à la
brique » (La Presse, 2000). « Éléna lui avait fait un bandage souple dans lequel elle avait inséré des feuilles
de chou puant qui calmaient la douleur » (C. Eddie, 2007).
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(expressions)
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Ménager la chèvre et le chou.
‒
F/E fam. Aller planter ses choux
(ailleurs) : quitter un emploi, une fonction pour
faire autre chose (ailleurs); prendre sa retraite. « On peut vivre de ses rentes, prendre sa
retraite à cinquante-cinq ans et aller planter ses
choux » (Le Monde, 1997).
‒
F/E fam. Avoir les oreilles en feuilles de chou.
‒
fam. Bête comme chou : qui est d’une simplicité, d’une banalité
déconcertante; qui est facile à faire. Idée, principe, histoire bête comme
chou. Question, solution bête comme
chou. « Les pâtes, c'est bête comme chou : l'aliment le plus banal, la vulgaire platée qui
fait l'ordinaire de nos fins de mois » (L’actualité, 1994).
‒
fam. Faire chou blanc : échouer. « un promoteur immobilier avait acheté tout
l'îlot pour y développer un zoo et un jardin
botanique. Le projet a fait chou blanc » (Le Devoir, 2005).
‒
fam. Faire ses choux gras de qqch. (d'une
situation, d'une affaire, etc.), s’en servir à son avantage, en tirer
profit. Un parti d’opposition qui fait ses choux
gras d’un projet gouvernemental
controversé. Un scandale qui fait les choux gras de la
presse à potins, qui lui profite. « Le public avait d'abord fait ses choux
gras de l'incident qui avait mis fin au grand
spectacle, forçant le magicien à raser les
murs » (N. Audet, 2002).
‒
Q/C fam. Jeter ses choux gras : se débarrasser de ce qui peut encore très
bien servir. « Les entreprises agroalimentaires se
défendent de jeter leurs choux gras en montrant du
doigt les consommateurs, qui ne veulent pas de
carottes croches, de pommes poquées et de boîtes
de conserve bosselées » (Le Soleil, 2008). 2 (dans le folklore enfantin) Endroit où naîtraient spontanément les
enfants. « Jésus, Marie, ce qu'elle est belle! Où
avez-vous trouvé cette enfant, docteur? Dans les
choux, plaisante Maria Solin, mais elle a faim
quand même » (A. Parizeau, 1981).
II (par anal. de forme) 1 Petite pâtisserie soufflée de forme ronde, à
texture très légère. Chou à la crème. « Les invités s’agglutinent autour des centaines de choux à la crème recouverts de caramel
croquant, qui disparaîtront en moins de quinze minutes » (A. Farah, 2021). pâte à choux, à base de farine et d’œufs. 2 Nœud de ruban ou d’étoffe à nombreuses coques,
utilisé en confection.
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Q/C par ext. Ruban décoratif plié en forme de boule,
utilisé notamment pour orner l’emballage de
cadeaux. « Elle déchira l'emballage [du cadeau], envoya valser le chou, souleva le
couvercle de la boîte » (Le Soleil, 1998). 3 fam. Feuille de chou : journal insignifiant, de peu de
valeur.
⇒
fam. canard, torchon. « nous fonderons un journal où il nous sera
loisible d'écrire ce qu'il nous plaira, un journal
sérieux, indépendant, qui ne sera pas une feuille
de chou comme celui auquel nous avons l'honneur de
collaborer » (A. Bessette, 1914).
ORTHOGRAPHE
| nom masculin | |||||
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chou
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