Énergétiques, très économiques, faciles à conserver, très variées et faciles à cuisiner, les légumineuses sont presque un aliment magique. Elles ne remplacent pas la viande, mais jumelées à une céréale, elles sont parfaites
le gel a fait peu de dégâts pendant l’hiver, hormis dans quelques champs de légumineuses et dans quelques fraisières
Le pois chiche est la légumineuse typique du bassin méditerranéen, mais on l’utilise aussi dans les cuisines de l’Inde, du Pakistan. C’est le légume sec qui, avec le haricot, se prête aux préparations culinaires les plus variées
À base de fumet d’agneau, témoignage d’un long et patient mijotage d’os, la soupe aux légumineuses atteint presque la consistance substantielle d’une potée de lentilles
Dans les meilleurs restaurants d’Amérique du Nord, les légumineuses ont retrouvé leurs lettres de noblesse. Soupe aux haricots noirs, soufflé de lentilles vertes, sauté de pois chiches au gingembre, lupins à l’huile d’olive
Le tri soigneux des lentilles donnait l’assurance qu’elles n’étaient mêlées ni de menus cailloux[...], ni de graines de nielle qui étaient censées rendre fou, la nielle étant une plante sauvage qui poussait souvent parmi les légumineuses à l’époque où l’on ignorait les herbicides
Mangez souvent des légumineuses (fèves blanches, rouges, noires, lentilles, etc.)
Le lien suivant a été copié dans le presse-papiers :
urlCe mot fait partie de la liste orthographique (#listeNomComplet#) du ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur (MEQ) du Québec, élaborée en collaboration avec le Centre d’analyse et de traitement informatique du français québécois (CATIFQ) de l’Université de Sherbrooke.