La soupe tonkinoise, ou le phô (prononcé « feu ») est une spécialité vietnamienne composée d’un sapide bouillon, celui-ci élaboré à partir d’os de boeuf et d’un mélange aromatique d’herbes et d’épices. Si le bouillon doit être limpide, il doit développer de riches arômes enivrants de cannelle, d’anis étoilé, de clou de girofle, de gingembre
Les épices et fines herbes sont souvent difficiles à maîtriser parce que, tout en donnant sa note de fond à un plat, elles demandent à être dosées avec doigté. C’est le cas du fenugrec, de la cardamome, de l’anis vert, du raifort ou de la réglisse
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