La pomme de terre Russet est la reine de la frite. Sa chair farineuse et sa forme allongée en font la pomme de terre de choix pour les frites en Amérique du Nord. À l’intérieur d’une même catégorie, la Russet par exemple, il y a plusieurs variétés, et toutes n’ont pas le même goût
la Russet, par exemple, est recommandée pour les frites et la cuisson au four, la jaune Yukon Gold, pour la purée ou la Kennebec pour être servie bouillie
Les dernières variétés récoltées en octobre par contre, la Cortland et la Golden Russet, sont des pommes idéales en cuisine
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