Le céviche de dorade a un peu plus de goût, grâce à une sorte de tartare de mangues aux échalotes qu’on a moulé dans un ramequin, avant de le couvrir de minuscules et très fines tranches de poisson cru mariné dans le citron
L’autre belle surprise fut l’assiette de fruits apportée pour le dessert. Poires orientales, mangues, pamplemousse, orange, muscat, figues de Barbarie, kiwi, melon, pastèque, ananas
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