Pauline casse la queue des haricots. Elle les a cueillis un à un, vérifiant leur finesse et leur douceur, une peau de souris en vert tendre
Mardi, c’est[...]du haricot de mouton servi dans la cocotte de fonte noire, large et brûlante. Doublement haricot d’ailleurs, puisque le ragoût (plusieurs morceaux de viande, dégraissée, parfaitement cuite sans avoir desséché, dans une onctueuse sauce légèrement tomatée) est servi... avec des haricots
Plusieurs entreprises se lancent dans les acquisitions pour éviter de laisser dormir leurs liquidités. Pour les acheteurs sans le sou, est-ce pour autant la fin des haricots?
Le gigot d’agneau était tendre et rosé[...]. Les flageolets avaient la douceur que prend ce haricot délicat quand il est bien traité
Dans les meilleurs restaurants d’Amérique du Nord, les légumineuses ont retrouvé leurs lettres de noblesse. Soupe aux haricots noirs, soufflé de lentilles vertes, sauté de pois chiches au gingembre, lupins à l’huile d’olive
Le pois chiche est la légumineuse typique du bassin méditerranéen, mais on l’utilise aussi dans les cuisines de l’Inde, du Pakistan. C’est le légume sec qui, avec le haricot, se prête aux préparations culinaires les plus variées
Et le râble de lapin (l’équivalent du filet), servi avec une poêlée de girolles et de petits oignons sur une purée de haricots blancs, avait tout du plat d’automne réconfortant
J’ai opté pour le suprême de faisan de chasse aux pieds bleus, avec poêlée de romanesco et haricots charnus
Le pourpier a des tiges et des feuilles renflées qui se multiplient au sommet et sont excellentes crues, avec un léger goût citronné. Cuit, le pourpier fait penser aux haricots verts et s’apprête de la même manière. Très bon en condiment, mariné, il s’agit d’une "mauvaise herbe" très polyvalente en cuisine
les haricots trempés une nuit avant la cuisson sont beaucoup plus digestes
les liserons d’eau douce sautés à l’ail et les palourdes dans une sauce lisse aux haricots noirs viennent des régions méridionales[de Chine]où les plats sont plus doux et légèrement sucrés
une voluptueuse purée de haricots blancs relevée de piment et d’une pointe d’ail
Le lien suivant a été copié dans le presse-papiers :
urlCe mot fait partie de la liste orthographique (#listeNomComplet#) du ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur (MEQ) du Québec, élaborée en collaboration avec le Centre d’analyse et de traitement informatique du français québécois (CATIFQ) de l’Université de Sherbrooke.